Archive for Pinchos y picoteo

Pulpo en tempura con muselina de ajo

pulpo en tempura

 

Ingredientes:

  • 1 pulpo
  • Harina
  • agua fría
  • mayonesa
  • ajo
  • leche
  • Perejil
  • Aceite

Elaboración

Ponemos agua en una cazuela grande, cuando empieza a hervir, introducimos el pulpo. Tarda aproximadamente 10 minutos en cocer por cada kilo, pero lo mejor que se puede hacer es ir comprobando cada 10 minutos pinchándolo con un  palo para saber cuando está en su punto. Una vez que ha terminado de cocer lo dejamos reposar dentro de la cazuela con el agua de la cocción unos 20 minutos. Sacamos el pulpo y lo cortamos en rodajas no muy gruesas y reservamos.

Mezclamos un poco de harina (como un vaso) con agua muy fría, del frigorífico.También se puede usar harina de tempura pero teniendo el agua bien fría, no es necesario. Lo removemos bien hasta que se ligue del todo la harina con el agua, echamos el pulpo y dejamos que se me empape bien con la tempura. Preparamos una sartén con bastante aceite y cuando esté bien caliente vamos echando los trozos de pulpo de uno en uno. Dejamos que se hagan y los sacamos y escurrimos sobre papel de cocina.

Para la muselina podemos hacer una mayonesa casera o bien utilizar mayonesa de compra. Añadimos un chorrito generoso de leche y medio ajo muy picadito. Removemos bien hasta que quede todo bien mezclado. Y listo, ya tenemos la salsa para mojar el pulpo en tempura.

¡¡¡Que aproveche!!!

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Pizza de calabaza

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Ingredientes:

  • 1 Masa de hojaldre fresca
  • 1/2 kg de calabaza
  • 1/2 cebolla
  • 2 puerros
  • 1 calabacín
  • 1 Tomate
  • Queso en lonchas
  • queso parmesano rallado
  • un bote de aceitunas deshuesadas
  • 1 huevo
  • aceite
  • tomate frito
  • sal

Pelamos y cortamos la calabaza en trozos medianos, el puerro, el calabacín y la cebolla. Lo ponemos en un sartén y pochamos a fuego lento (unos 30 minutos aprox.). Cuando ya esté todo blandito añadimos las aceitunas picadas, echamos sal al gusto, dejamos hacer durante un par de minutos, retiramos del fuego y añadimos un huevo batido y una pizca de sal. Removemos bien y reservamos.

Extendemos bien la masa (yo uso una de hojaldre porque me gusta mucho más así pero vale una de pizza cualquiera) y colocamos encima tomate frito y lo repartimos bien. Encima espolvoreamos un poco de orégano y colocamos el queso en lonchas de manera que quede la masa cubierta de queso , exceptuando los bordes. Encima, ponemos la mezcla de la calabaza  y rodajas gruesas de tomate. Por último, espolvoreamos orégano y queso rallado por encima.

Precalentamos el horno a  200-220º durante 10 minutos e introducimos la pizza. Horneamos durante diez-doce minutos y listo.

¡¡¡Que aproveche!!!

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Tortillas mejicanas con jamón, queso y guacamole (o el culmen de la cocina falsaria)

la tortilas mejicanas de jamón queso y guacamole

Ingredientes:

  • Tortillas mejicanas
  • Queso en lonchas
  • Jamón york
  • guacamole fresco
  • aceite de oliva

Tan simple y sencillo como rellenar la tortillas con jamón y queso en lonchas, doblarlas por la mitad, untar la plancha con aceite de oliva hacerlas un minuto o dos por cada lado  y luego untar guacamole por encima o…meterlo por dentro (el orden de los factores…).

El guacamole se puede hacer casero, pero…dejaría de ser comida falsaria 😉 Por si a alguien le apetece hacer el guacamole y las tortitas caseros aquí os dejo unos enlaces interesantes:

http://www.mercadocalabajio.com/2010/08/tortillas-mexicanas-salen-perfectas.html

http://www.pequerecetas.com/receta/guacamole/

 

¡¡Que aproveche!!

 

PD. Gracias Marina, menudo descubrimiento!

 

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Papas con mojo picón

Ingredientes:

  • 1 kg de papas pequeñas
  • sal gorda
  • 2 tomates
  • 6 cucharadas de vinagre
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharada de comino
  • aceite

Elaboración:

Primero cocemos las patatas en abundante agua con sal. Las dejamos hacer durante diez minutos y vamos pinchando con un tenedor hasta comprobar que están completamente cocidas.

Para la salsa, pelamos los ajos y los ponemos en un mortero junto con el comino. Machacamos todo junto. Luego, echamos el aceite que será aproximadamente tres veces más abundante que la vinagre, es decir, por cada cucharada de vinagre echamos tres de aceite. A continuación añadimos el vinagre, el pimentón, la sal y los tomates previamente asados y pelados. Mezclamos todo bien…y listo. Si nos gusta muy picante le podemos añadir una guindilla machacada con un poco de tabasco.

¡¡¡Que aproveche!!!

NOTA: En esta receta no he usado la típica receta de papas “arrugás” porque yo prefiero las patatas sin piel. Pero si lo que queréis es preparar las papas tradicionales, tendremos que dejar las patatas una vez cocidas tapadas durante 10 minutos más e ir moviéndolas (sin destapar) para que se vaya arrugando la piel y se vayan quedando blanquecinas.

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Pizza pollo-bacon al PX

Ingredientes:

  • 1 Filete de pechuga de pollo.
  • 5 lonchas de bacon
  • 1 masa de pizza
  • 1/2 rulo de queso de cabra
  • 1/2 cebolla
  • Tomate frito
  • Pedro Ximénez
  • Aceite de oliva
  • Queso rallado
  • Orégano

Elaboración:

Cortamos el filete en taquitos y lo hacemos en una sartén con un chorrito de aceite. Añadimos el bacon cortado en tiras. Dejamos hacer un par de minutos, entonces, añadimos algo menos de medio vaso de Pedro Ximenez y dejamos que se haga todo junto hasta que se evapore el alcohol (unos cinco minutos).

Untamos la base de pizza con el tomate frito y espolvoreamos orégano. Encima, colocamos una camita de queso rallado,la cebolla fnamente cortada, la mezcla de bacon, pollo y PX y, por último, colocamos el queso de cabra en lonchas bien distribuidas.

Horneamos a unos 200º unos 10 o 15 minutos (hasta que el queso esté derretido) y listo.

¡¡¡Qué aproveche!!!

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Empanada de morcilla y pera

Ingredientes:

  • 2 placas de hojaldre
  • 2 morcillas de sangre
  • 2 peras ( da igual la clase)
  • semillas de sésamo
  • 1 huevo

Elaboración:

Vaciamos las morcillas.Extendemos las masas de hojaldre  y ponemos encima el contenido de las morcillas. Pelamos las peras y las cortamos en rodajas (ni muy gruesas, ni muy finas) y las colocamos encima de la morcilla. Cerramos la empanada sellando bien los bordes. Pinchamos la masa por arriba para que no suba mucho el hojaldre.

Batimos el huevo y pintamos la empanada por la parte superior, luego, ponemos por encima unas semillas de sésamo.Metemos la empanada al horno a 180º y lo dejamos 25 minutos aproximadamente. Los últimos 10 minutos ponemos el grill para que quede doradita.

¡¡¡Que aproveche!!!

NOTA: La morcilla que uso es de Morvega (León). Uso esta porque ademas de sangre y cebolla lleva también miga de pan que hace que la morcilla sea más “ligerita”. En León se puede comprar en varios supermercados y para la gente que no es de León siempre queda la opción de comprarla por internet. Sale muy bien porque viene en bote y tiene bastante caducidad. Para los interesados dejo un enlace de una página donde podréis adquirirla 😉

http://www.mundoqueso.com/Morcilla-Extra-Morvega-en-tarro-300-grs

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Huevos rotos con jamón

Ingredientes: (4 personas)

  • 4 patatas
  • 200 grs. de jamón serrano
  • pimientos en conserva
  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • 5 salchichas frankfurt
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas (estilo panadera). Echamos aceite en la sartén y las freímos hasta que queden doraditas.

Mientras se hacen las patatas, ponemos en otra sartén un chorrito de aceite de oliva. Echamos la cebolla picada y dejamos que se dore, cuando ya esté casi hecha, añadimos la salchicha en láminas. Dejamos que se haga un poquito y finalmente, añadimos el pimiento en tiras. Salpimentamos y lo dejamos hacer un par de minutos.

Cuando las patatas estén listas, las escurrimos, las ponemos en un plato y echamos sal. Encima colocamos la cebolla junto con los pimientos y la salchicha.

Preparamos un huevo frito ( a poder ser, sin puntilla y procurando que la yema quede líquida), una vez hecho, lo colocamos encima de las patatas, la cebolla…y partimos el huevo con una cuchara de madera.

En una sartén, echamos un chorrito de aceite y echamos el jamón finamente picado y lo dejamos hacer un par de minutos, hasta que quede crujiente. Cuando esté listo lo colocamos encima del huevo y listo.

¡¡¡Qué aproveche!!!

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