Archive for Pescado

Pulpo en tempura con muselina de ajo

pulpo en tempura

 

Ingredientes:

  • 1 pulpo
  • Harina
  • agua fría
  • mayonesa
  • ajo
  • leche
  • Perejil
  • Aceite

Elaboración

Ponemos agua en una cazuela grande, cuando empieza a hervir, introducimos el pulpo. Tarda aproximadamente 10 minutos en cocer por cada kilo, pero lo mejor que se puede hacer es ir comprobando cada 10 minutos pinchándolo con un  palo para saber cuando está en su punto. Una vez que ha terminado de cocer lo dejamos reposar dentro de la cazuela con el agua de la cocción unos 20 minutos. Sacamos el pulpo y lo cortamos en rodajas no muy gruesas y reservamos.

Mezclamos un poco de harina (como un vaso) con agua muy fría, del frigorífico.También se puede usar harina de tempura pero teniendo el agua bien fría, no es necesario. Lo removemos bien hasta que se ligue del todo la harina con el agua, echamos el pulpo y dejamos que se me empape bien con la tempura. Preparamos una sartén con bastante aceite y cuando esté bien caliente vamos echando los trozos de pulpo de uno en uno. Dejamos que se hagan y los sacamos y escurrimos sobre papel de cocina.

Para la muselina podemos hacer una mayonesa casera o bien utilizar mayonesa de compra. Añadimos un chorrito generoso de leche y medio ajo muy picadito. Removemos bien hasta que quede todo bien mezclado. Y listo, ya tenemos la salsa para mojar el pulpo en tempura.

¡¡¡Que aproveche!!!

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Lasaña de pescado

Ingredientes:(4 personas)

  • 1 filete de pescado (en este caso perca)
  • 2 puerros
  • 3 palitos de cangrejo
  • 2 puñados de gambas peladas
  • 4-5 cucharadas de nata para cocinar
  • 12 láminas de lasaña
  • Queso rallado
  • un chorrito de aceite
  • sal

Elaboración:

Primero ponemos la pasta a remojo durante 20 minutos, si son de las precocidas. En el caso de las normales las cocemos siguiendo las instrucciones del envase.

Echamos sal al pescado y lo ponemos en una sartén con aceite a fuego medio un minuto y medio por cada lado y reservamos. En la misma sartén hacemos el puerro laminado, cuando esté casi a punto añadimos las gambas y dejamos que se haga y por último echamos los palitos cortados en trozos. Lo dejamos un minuto y añadimos la nata y dejamos que se haga un poco. Ahora agregamos el pescado desmenuzado y mezclamos bien. Reservamos.

En una fuente preparada para el horno colocamos una capa de pasta de manera que quede todo bien cubierto. Encima colocamos la mezcla de pescado, gambas, puerro…y cubrimos con otra capa mas de pasta. Espolvoreamos queso rallado.

Precalentamos el horno a 180º. Metemos la lasaña durante 20 minutos y listo.

¡¡¡¡Qué aproveche!!!!

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Perca con gambones

Perca con gambones

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 filetes de perca
  • 10 gambones
  • 1/2 bote de tomate frito casero ( también vale de compra)
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • almendra rallada
  • perejil
  • coñac
  • aceite
  • harina
  • sal
  • pimienta

Elaboración:

Freimos los gambones con un poco de aceite en una sartén grande y reservamos. En el mismo aceite marcamos un poquito el rape con un poco de sal y rebozado en harina. Reservamos.

En el aceite restante sofreimos la cebolla y cuando empiece a estar doradita, agregamos el tomate frito casero y el vino y lo cocemos a fuego lento unos 15 minutos.

En un mortero ponemos los ajos fritos, la almendra rallada, el pan y un poquito de perejil y machacamos todo, añadimos un chorrito de coñac y una vaso de agua y lo agregamos a la sartén con el resto del guiso. Sazonamos con sal y pimienta y añadimos el rape y los gambones. Lo cocemos durante 10 minutos removiendo de vez en cuando y listo.  ¡¡¡¡Qué aproveche!!!!

 

 

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Pescado con jamón al horno

Pescado con jamón y gambas

Ingredientes:

  • Pescado suave (yo suelo utilizar panga o merluza)
  • jamón serrano picadito al gusto
  • cebolla picadita al gusto
  • mayonesa al gusto
  • queso parmesano rallado
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Elaboración:

Cogemos una fuente apta para horno y ponemos un chorrito de aceite de oliva en el fondo. Salpimentamos el pescado y lo colocamos en la fuente. A continuación colocamos la cebolla y el jamón (tanto como nos guste, yo le pongo un poco para que no quite el sabor del pescado). luego cubrimos con mayonesa ( no del todo, hacemos una especie de cuadrícula) y espolvoreamos el queso rallado.

SL371129

precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos. Introducimos el pescado en el horno y lo dejamos entre 10 y 15 minutos.¡Qué aproveche!

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